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Ofengemüse lecker verpackt: Gesunde Rezepte für die Herbst-Küche
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Buntes Allerlei vom Blech
Zutaten für 4 Personen:
500 g festkochende Kartoffeln, 550 g frische Rote Bete (alternativ 500 g gegarte und vakuumierte Bete), 400 g kleine Möhren, 200 g Pastinaken, 2 feste säuerliche Äpfel, 2 Bio-Zitronen, 4 kleine rote Zwiebeln, 1 Knoblauchknolle, Chilischoten nach Belieben, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 70 ml Olivenöl, 2 EL Saft und ½ TL Abrieb von einer Bio-Zitrone, je 1 kl. Bund Petersilie und Dill
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Frische Rote Bete ebenfalls schälen (ggf. Handschuhe verwenden) und je nach Größe in mundgerechte Stücke schneiden. Möhren schälen, evtl. der Länge nach halbieren. Pastinaken schälen, ebenfalls längs halbieren und in Sticks schneiden. Äpfel und Zitronen waschen und jeweils halbieren. Zwiebeln abziehen und quer halbieren, evtl. Trieb entfernen. Knoblauchknolle waschen und quer halbieren. Chilischoten waschen, vorsichtig der Länge nach aufschneiden, nach Belieben entkernen (das macht sie milder). Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwei Ofenbleche mit Backpapier auslegen. Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft und -abrieb vermischen. Das vorbereitete Obst und Gemüse in eine Schüssel geben und gut mit der Marinade vermischen. Alles auf die Bleche verteilen. Gemüse und Obst ca. 40–45 Minuten im Backofen garen, nach ca. 20 Minuten die beiden Backbleche wechseln, sodass jedes Blech von oben und unten gegart wird. Inzwischen die Kräuter von den Stielen zupfen. Gemüsebleche aus dem Ofen holen und mit den Kräutern bestreuen. Dazu schmeckt ein Dip aus Ziegenjoghurt mit einer Prise Curry, Zitronenabrieb, Knoblauch und einem Hauch Chili.
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Paprika mit Quinoa-Füllung
Zutaten für 4 Personen:
200 g Bio-Quinoa, 1 Zwiebel, 2 Scheiben (veganer) Speck, 2 Rippen Staudensellerie, 1 Knoblauchzehe, 6 EL Olivenöl, 4 Paprikaschoten, 1 Aubergine, 200 g Feta, 4 Zweige Minze plus zum Garnieren, 1 TL Paprikapulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 500 g passierte Tomaten, Grün von 2 Frühlingszwiebeln oder etwas Schnittlauch, 2 Stängel Basilikum
Zubereitung:
Quinoa in einem Sieb unter warmem Wasser waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Staudensellerie entfädeln, in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, sehr fein hacken. Speck in feine Streifen schneiden. Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Speck in 4 EL heißem Olivenöl glasig dünsten, abgetropfte Quinoa zugeben, mit 300 ml Wasser ablöschen und 20 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Paprikaschoten waschen, jeweils den Deckel abschneiden, Kerne und Innenwände entfernen. Aubergine waschen, in kleine Stücke schneiden und in Salz und restlichem Olivenöl wenden. Feta zerbröseln, Minzblätter von den Stängeln streifen und fein hacken. Mit dem Feta und den Auberginenstücken unter die Quinoa ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa-Masse in die Paprikahälften füllen und in eine gefettete Auflaufform geben. Passierte Tomaten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und an die gefüllten Paprikaschoten angießen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Inzwischen Basilikum und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Die Paprikahälften auf etwas Tomatensoße anrichten und mit dem Rest Minze, Frühlingszwiebeln und Basilikum garnieren.
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Gebackener Kürbis mit Pilzen und Spinat
Zutaten für 4 Personen:
1 großer Bio-Hokkaido oder -Muskatkürbis, 2 rote Zwiebeln, 3 EL Butter, 300 g Champignons (oder Kräuterseitlinge), 6 große Salbeiblätter, 200 ml kräftige Gemüsebrühe, 3 EL Ahornsirup, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Chiliflocken, 200 g Babyspinat
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis mit einem großen Messer halbieren. Blüte, Stielansatz und Kerne entfernen, das Kürbisfleisch in 3 cm dicke Spalten schneiden. Anschließend die Spalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Zwiebeln abziehen und je nach Größe vierteln oder achteln. 1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Pilze darin zusammen mit den Zwiebeln 4–5 Minuten braten, bis alles leicht gebräunt ist. Pilze und Zwiebeln zum Kürbis auf das Blech geben. Salbeiblätter klein schneiden, mit der Gemüsebrühe und der restlichen Butter erhitzen, bis die Butter sich aufgelöst hat. Die Butter-Brühe über den Kürbis löffeln. Zuletzt mit dem Ahornsirup beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Kürbis im Ofen ca. 40–45 Minuten backen, kurz vor Ende der Garzeit den Spinat über dem Kürbis verteilen, zusammenfallen lassen. Direkt vom Blech auf die Teller servieren.
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Ratatouille-Auflauf
Zutaten für 4 Personen:
4 Tomaten, 2 rote Paprikaschoten, 2 Auberginen, 2 Zucchini, 8 EL Olivenöl, 8 EL Tomatenmark, 4 Knoblauchzehen, 4 Stängel Rosmarin, 1 kleine Handvoll Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ½ TL Chiliflocken (nach Belieben), 1 Handvoll Basilikumblätter, 70 g Hartkäse (Parmesan, Grana Padano, Emmentaler oder Bergkäse)
Zubereitung:
Tomaten waschen, Strunk entfernen, in 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten waschen, Strunk, Wände und Kerne entfernen, in Streifen schneiden. Auberginen und Zucchini waschen, Enden abschneiden, ebenfalls in 3–5 mm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl und Tomatenmark in einer kleinen Schüssel verrühren. Knoblauchzehen abziehen und sehr fein hacken, Rosmarin und die Hälfte des Thymians klein hacken, alles unter die Tomatensauce ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Chiliflocken würzen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Gut die Hälfte der Marinade in einer mittleren Auflaufform verteilen. Dann die Gemüsescheiben stehend immer abwechselnd in die Form schichten. Das Gemüse erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Rest der Marinade bestreichen, mit Thymian und Basilikum bestreuen, mit Alufolie abdecken und auf der mittleren Einschubleiste in den Ofen geben. Inzwischen den Käse reiben. Nach 40 Minuten Garzeit die Alufolie von der Form ziehen und den geriebenen Käse über das Ratatouille streuen. Für weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Den Auflauf vor dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen lassen.